探析上海人吃大閘蟹有哪些講究？

文章來源：蟹公館（www.xgg168.com）百澄實(shí)業(yè)（上海）有限公司

發(fā)布日期：2021-08-20 03:29:23

眾所周知，秋風(fēng)起，蟹腳癢，秋天正是霜降大閘蟹的大好時(shí)節(jié)。上海人吃蟹的歷史可以說與我國吃蟹的歷史一樣悠久綿長，上海人食蟹風(fēng)氣之盛，也是其他地區(qū)莫可比擬的。

眾所周知，秋風(fēng)起，蟹腳癢，秋天正是霜降大閘蟹的大好時(shí)節(jié)。上海人吃蟹的歷史可以說與我國吃蟹的歷史一樣悠久綿長，上海人食蟹風(fēng)氣之盛，也是其他地區(qū)莫可比擬的。

“大閘蟹”名字由來

“大閘蟹”的名字怎么來的？近現(xiàn)代文壇名人、蘇州包笑天曾撰寫過一篇《大閘蟹史考》。當(dāng)時(shí)的捕蟹者在港灣間，必設(shè)一閘，以竹編成，夜來隔閘，置一燈火，蟹見火光，即爬上竹閘，即在閘上一一捕之，甚為便捷——這里的竹閘就是竹籪，竹籪上捕捉到的蟹被稱為閘蟹，個(gè)頭大的就被稱為大閘蟹。

大閘蟹為什么“陽澄湖”蟹最正宗

陽澄湖是海水與淡水在長江交匯所遇到的第一個(gè)湖泊，水位常年穩(wěn)定在2米左右，地形復(fù)雜、光照充足，湖內(nèi)有著豐富的生物品種，湖邊則是遍地稻谷，水草豐富、螺蛆更肥，獨(dú)特的地理?xiàng)l件為大閘蟹的生長提供了良好的環(huán)境。

陽澄湖大閘蟹特有的包裝

陽澄湖所產(chǎn)的大閘蟹有四大特征，分別是“青背、白肚、黃毛、金爪”，陽澄湖的蟹殼呈青灰色，平滑而有光澤；貼泥的肚臍晶瑩潔白，沒有黑色斑點(diǎn)；蟹腿毛長顯黃色，根根挺拔；蟹爪為金黃色，堅(jiān)挺有力，放在玻璃上能八足挺立。陽澄湖大閘蟹肉質(zhì)肥嫩鮮美，食過后再食其他食品都會(huì)感覺口中無味。

“蟹八件”是哪八件

所謂“蟹八件”，是明代工匠發(fā)明的一整套吃蟹工具，八件東西分別是小圓砧、腰圓錘、長柄斧、長柄叉、圓頭剪、鑷子、釬子、小匙，蟹八件集墊、敲、劈、叉、剪、夾、剔等多種功能于一體，是吃螃蟹時(shí)必備的好工具。

蟹八件

蟹八件的基本功能，顯然是讓人們把陽澄湖大閘蟹吃得干干凈凈，連蟹爪中的一點(diǎn)肉屑都不會(huì)剩下。亂嚼一氣的吃蟹，歷來是要被內(nèi)行的人們笑話的。蟹八件的使用有一個(gè)順序。當(dāng)褐紅色的螃蟹熱氣騰騰端上桌來，吃蟹人先是用剪刀逐一剪下兩只大螯，用錘對(duì)準(zhǔn)蟹殼四周輕輕敲打，以鏟打開背殼，然后分別將鉗、叉、刮、針輪番使用，或剔，或夾，或叉，或敲，分別取出金黃的蟹黃、潔白的蟹膏、鮮嫩的蟹肉。一手端起蟹殼，把這天下第一美味送入唇舌之間時(shí)，真有一種無法用語言描繪的享受。

食蟹工具

如今正值金秋九月，花上一下午吃上三兩只大閘蟹，燙一壺黃酒與友人相伴，想來十分愜意。最后提醒一句，因?yàn)轶π沸院晕覆缓玫娜饲f不要多吃螃蟹，吃的時(shí)候也要伴著姜絲和黃酒。

大閘蟹