蟹類家族十分龐大，為什么是偏偏大閘蟹這么好吃？

文章來源：蟹公館（www.xgg168.com）百澄實業(yè)（上海）有限公司

發(fā)布日期：2021-09-02 08:01:46

“是時新秋蟹正肥”，馬上步入了八月份，全國吃貨都坐不住了，距離吃大閘蟹的日子又近了一些~蟹類家族十分龐大，僅我國就有800余種，這其中受歡迎的莫過于大閘蟹了。今天我們就來嘮嘮，為什么是偏偏大閘蟹這么好吃？

“是時新秋蟹正肥”，馬上步入了八月份，全國吃貨都坐不住了，距離吃大閘蟹的日子又近了一些~蟹類家族十分龐大，僅我國就有800余種，這其中受歡迎的莫過于大閘蟹了。今天我們就來嘮嘮，為什么是偏偏大閘蟹這么好吃？

大閘蟹，學(xué)名中華絨螯蟹，一般也叫做“湖蟹”，美味的秘密，就藏在這個“湖”字里。早在民國早年，北京四大名醫(yī)施今墨就說過：“蟹分六等，每等又分二級：一等是湖蟹，陽澄湖、嘉興湖為一級，邵伯湖、高郵湖為二級?！蹦敲催@么多產(chǎn)區(qū)的蟹，為什么只有陽澄湖的大閘蟹一家呢？

1、堿性水質(zhì)，成就殼薄鮮嫩特點

陽澄湖又叫“陽城湖”，位于蘇州市區(qū)東北部，是江蘇省重要的淡水湖泊之一。

大閘蟹的口感來自于陽澄湖得天獨厚的水質(zhì)。陽澄湖水深一般為1.5-2米左右，大閘蟹是底棲生物，正適宜居住在湖底。湖水偏堿性，使得大閘蟹不需要厚殼來抗腐蝕，所以蟹殼比較薄脆，咬一下就斷了，殼薄肉多，格外肥碩。水里含有豐富的鈣、鎂、氧，含鹽量也較高，所以這里的大閘蟹蟹肉微咸，反而更能激發(fā)出鮮甜。

2、湖底養(yǎng)殖環(huán)境，造就狀元品質(zhì)

陽澄湖水淺底硬，湖底地質(zhì)好，硬地占65%以上，在這里生長的大閘蟹，長年行走于堅硬湖底，健碩有力，且腳爪上的毛不與泥漿接觸，干凈整潔。蟹腿的毛長而黃，根根挺拔。大閘蟹在爬行時腹部與沙質(zhì)水底摩擦，被水草刷洗，貼泥的腹部潔白，沒有黑色斑點。湖水清綠，生長在此的大閘蟹蟹殼也呈現(xiàn)青而發(fā)亮的顏色。

蟹公館陽澄湖大閘蟹四大特征

“金爪、黃毛、青背、白肚”，是分辨陽澄湖大閘蟹的重要特征，在外形上，就已經(jīng)打上了防偽標(biāo)志。

3、水草豐茂，大閘蟹處于優(yōu)渥環(huán)境

陽澄湖地區(qū)屬于亞熱帶溫潤型季風(fēng)氣候，年平均溫度15.8度，全年平均無霜期233天。一年四季氣候得宜，光照充足，干旱、澇災(zāi)幾乎沒有，而且離長江入?？诮?。再加上陽澄湖的水深適中，有利于水生植物的光合作用，因此水草豐茂。

大閘蟹